南都4月19日曾報道，農業部已重新修訂了《巴氏殺菌乳和U H T滅菌乳中復原乳的鑒定》標準，同時國家食品藥品監督總局也下發了《關于加強復原乳標簽標識監管》的通知。由于兩項規定直接劍指“復原乳”，因此號稱“真正鮮奶”的巴氏奶可能是最大的受益者。據悉，近五年來，巴氏奶年平均銷售增長約為20%，而常溫奶只有8%。于是，乳業巨頭紛紛盯上巴氏奶業務。但據專家稱，要發展巴氏奶，目前仍有不少難點。    

巴氏奶營養損失少   

此前出臺的關于復原乳的新規，主要用于鑒別液態奶是否為奶粉沖兌，如果是復原乳，企業必須在產品包裝上進行標識。據廣州市乳業專家王丁棉介紹，目前國內生產的奶粉再加上進口的奶粉，一小部分用來做成餅干等食品，一部分做成嬰兒奶粉或成人奶粉，剩下的基本就用于做含乳飲料，包括酸奶、風味奶等。“只有巴氏奶比較純正，較少用復原乳。”    

巴氏奶是指用巴氏殺菌法處理，并低溫保存的牛奶，與其相對的是超高溫瞬時滅菌的常溫U H T奶。兩者到底有沒有區別呢？高級乳業分析師宋亮向南都記者介紹，巴氏奶含有100多種活性因子，一方面可以幫助有機體吸收牛奶中的蛋白質和鈣，另一方面也有助于提升身體的免疫力。而高溫殺菌，很多營養素可能就流失了。“以乳鐵蛋白為例，巴氏殺菌法對其的破壞率為10%，而高溫殺菌的破壞率高達70%”。據他介紹，其實常溫奶也能保留很多活性因子和營養元素，但要求是在135℃的高溫下，0 .5秒內完成殺菌。“但實際上一些企業并沒有嚴格按照這個標準，而是采用延時殺菌，比如在130℃高溫下，5秒殺菌，甚至延長至10秒。不僅如此，有些企業為了提高牛奶的香甜口感，還采用閃蒸法，把水分蒸掉。”

巴氏奶成乳企新發力點    

很多消費者已經意識到兩者的區別，因此近年來巴氏奶日益受到市場認可。據宋亮介紹：“從近五年的數據來看，巴氏奶的增長平均在20%左右，而常溫奶只有8%左右。”    

廣州一家本土奶企相關負責人向南都記者透露，近幾年，不僅是巴氏鮮奶，連巴氏酸奶都格外好賣一些。“對企業來說，巴氏奶是新的增長點，以巴氏酸奶為例，普通的長效酸發，一杯只能賣3元左右，而巴氏最高可以賣到5塊錢。”   

宋亮表示，從以上兩個新規出臺可以看出，政府的態度已經發生了改變，國家層面開始通過相關政策保護養殖業，推動新鮮業務的發展。在政策和市場的影響下，乳業開始瞄上這個新的增長點。此前有報道稱，伊利和蒙牛都在謀劃巴氏奶業務。不過昨天南都記者就此聯系了兩家企業相關負責人，對方均表示還沒有確切消息。    

“但據我所知，現在很多龍頭乳企都準備開始做巴氏奶了。但發展巴氏奶有兩大困難點。”宋亮表示，一是國內優質奶源分布不均勻，而巴氏奶對新鮮度的要求非常高，整個生產銷售的半徑不能超過300公里。同時，從養殖的角度來說，布氏桿菌發生的概率風險依然很高。第二是，從配送到冷庫儲藏再到零售終端，巴氏奶要求全程冷鏈。而很多三四線以下地區，在這一塊的建設上還是比較薄弱。而一旦冷藏不達標，巴氏奶比常溫奶更容易發生質變。