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從路邊攤小吃到“網紅”美食柳州螺螄粉的逆襲路

來源：揚子晚報

8月，柳州螺螄粉產業學院開班，引發網友熱議。作為“網紅”美食，螺螄粉的爆紅并非偶然。從不到10元一碗的路邊攤小吃，到如今半年產值近50億元，螺螄粉正沿著工業化、產業化道路一步步崛起。

8月，新成立的柳州螺螄粉產業學院在廣西柳州職業技術學院開展了首期培訓。消息一出，網友們一下炸開了鍋：“螺螄粉都能辦學院啦？”“這學院學的啥呀？”“現在報名還來得及嗎？”

這不知道是螺螄粉第幾次引起話題了，自從當上“網紅”后，螺螄粉的話題熱度似乎就一直沒降下來過。在年輕人聚集的微博、抖音、B站等平臺上，螺螄粉的身影出現得愈發頻繁。當人民日報與李子柒聯名推出袋裝螺螄粉銷售時，更是驚掉了一些人的下巴。

然而，這一切“爆紅”的現象并非偶然，出身路邊攤的螺螄粉，正一步一步“有謀劃”地崛起。

路邊小吃的“逆襲”

最早，螺螄粉只是柳州路邊攤上的一種美食，在廣西有較大的知名度。不少廣西人會特地去柳州旅游一趟，只是為了嗦一碗正宗的螺螄粉。不少在外地打拼的柳州人也會時不時地苦惱一番：想嗦上一碗濃濃家鄉味的螺螄粉，怎么就這么難呢？

這樣的苦惱一直持續到2014年。當年，柳州第一家預包裝螺螄粉企業注冊，螺螄粉產業化邁出了第一步。自此，螺螄粉從街邊小吃走向企業化經營，米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術陸續引入生產，同時也將螺螄粉以袋裝形式帶出柳州。螺螄粉開始往標準化、品牌化、規模化方向發展。

當年底，傳統工業重鎮柳州提出，用工業化理念來謀劃和發展螺螄粉的戰略暢想。柳州螺螄粉進入了工業化生產、袋裝速食的時代。

2016年，柳州出臺了《促進柳州螺螄粉產業發展的實施方案》，創新建設了柳州螺螄粉產業園，并首創性地出臺柳州螺螄粉食品安全地方標準，向原國家工商總局商標局申報“柳州螺螄粉”地理標志證明商標。

2018年，螺螄粉產業進一步發展壯大，袋裝螺螄粉生產廠家從2014年底的2家發展到82家，網店數量近1.2萬家，在阿里巴巴米粉特產類銷售量排名第一。

而政策的完善讓袋裝螺螄粉有了更規范的發展，讓它在發展路上又多了一把助力。2018年，柳州陸續制定出臺《柳州市大力推進柳州螺螄粉產業升級發展的實施方案》《柳州市全面推進螺螄粉產業升級發展的若干政策措施》等一系列政策文件，全面實施螺螄粉產業升級發展戰略。

疫情期間的“火辣”

疫情期間，柳州螺螄粉產業表現搶眼。柳州市商務局數據顯示，今年上半年，全市袋裝螺螄粉產值已達49.8億元，預計全年將達90億元。

在疫情比較嚴峻的時候，實體店被停業或限制營業，“吃貨”們的目光集中到了袋裝螺螄粉身上，袋裝螺螄粉在互聯網上銷售火爆。“今年3月初，我們的訂單已經排到6月。因為產能不足，供不上貨，網店曾在1個月內退款1500多萬元，客服還要逐單解釋原因。”廣西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖在接受媒體采訪時說道。

與此同時，柳州螺螄粉的“出海之旅”已經加速開啟。今年上半年，柳州市螺螄粉出口量大幅增長，經海關檢驗合格出口螺螄粉總值為去年全年的8倍。據統計，今年1月至7月，柳州市出口螺螄粉52批約1535萬元。

對于螺螄粉的產業擴張和輸出能力，柳州并不滿足于當下。到2022年，柳州計劃將螺螄粉產業打造成為“雙百億”級別，即袋裝螺螄粉銷售收入實現100億元，配套及衍生產業銷售收入實現100億元。屆時，螺螄粉的“身價”又將拔高好幾個級別。

近年來，通過政策的推動和“互聯網+”模式的運用，柳州螺螄粉成為網紅美食，借助“廣西特產行銷全國”等平臺暢銷全國，成為一張響亮的城市名片。《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示，2019年，袋裝螺螄粉共賣出2840萬件，成為最受歡迎的美食。

一碗粉背后的產業鏈

由于螺螄粉的俏銷，就連它的配菜們都開始值錢了起來。今年，柳州當地的竹筍每斤賣價比往年高了近0.5元，老板們搶著上農民家門口拿貨。

“對于生產企業來說，原料本土化既方便源頭品控，又能使螺螄粉產業惠及地方。”姚漢霖說。據了解，柳州正在挖掘螺螄粉主導產業帶動效應。目前，已認定12個大米、豆角、螺螄、竹筍、木耳等螺螄粉原材料種養市級示范基地，螺螄粉原材料基地規模達50萬畝，螺螄粉原材料產業帶動農戶20萬人，貧困戶4500多戶、2.3萬人以上，人均增收9000元以上。

2019年，螺螄粉全產業鏈的產值超過130億元，其中袋裝螺螄粉已達62.5億元，相比上年增長40%，并創造就業崗位超25萬個。

螺螄粉產業的迅猛發展，需要大量的技術技能人才，螺螄粉產業學院應運而生。與網友的想象不同，螺螄粉產業學院并不教人做螺螄粉。目前，學院擬開設的綠色食品生產與檢測、食品檢測技術、設備維修和管理、市場營銷等專業方向，都是基于產業發展和產業企業轉型升級的需求而設立的課程。

現在，柳州基本形成了現代農業、餐飲服務、食品加工、電子商務、快遞物流、文化旅游等于一體的產業鏈條，構建了較為完整的螺螄粉產業生態體系。螺螄粉產業鏈的延長，不但惠及原材料產業，而且反哺了螺螄粉產業自身的發展，形成多贏的格局。

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